фотоснимок: Геннадий Черкасов
Итак, в сочельник (так именуют вечер перед Рождеством шестого января) безвыгодный положено вкушать пищу до появления на небе первой звезды, которая символизирует ту самую, Вифлеемскую. Положим а как только звезда появилась, нужно угоститься сочивом.
По традиции на рождественский кассореал следует поставить 12 блюд – по числу Христовых Апостолов. В центр стола ставили по образу раз праздничное сочиво. Его нужно есть первым, каждый из присутствующих из-за столом должен съесть хотя бы одну ложку сочива. Согласно легендам, позже этот человек будет жить во здравии и благополучии весь наступающий год.
Сочиво
Получите стакан пшеничных зёрен (их можно купить в отделах здорового питания супермаркетов). Промойте, выложите в чугунную посуду, залейте тремя стаканами воды, подсолите. Закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку получай два-три часа. Зернышки должны полностью развариться, стать мягкими и даже в некоторой части полопаться. Остудите, не вынимая из горшка.
Смешайте зерна с сухофруктами (изюмом, ничтожно нарезанной курагой, черносливом), распаренным и растёртым маком, любыми орехами. Выложите на первое. Сверху полейте мёдом, разведённым водой в пропорции один к одному и доведённым до кипения. Получится постное потчевание, вкусное и нарядное.
Узвар
Это один из традиционных и обязательных для рождественского стола напитков Исполнение) приготовления узвара любые сухофрукты (груши, сливы, вишни, яблоки, изюм) промыть, направить в кипяток и варить до мягкости под крышкой. Яблоки и груши варить отдельно. Отваренные плоды заправить мёдом, довести до кипения и оставить в холодном месте на 2 часа. Давать в глиняном горшке или на крайний случай в графине.
Масло с кильками
15-20 килек, 3-4 вареных желтка, 200 г сливочного масла, доллары петрушки.
Кильку очистить от костей и истолочь в ступе вместе с крутыми желтками и сливочным маслом. Стукнуть горкой на блюдце или в масленку, украсить зеленью петрушки либо салата. Позволяется подать не только как закуску, но и к блинам. Точно так же готовят оксоль из сельди.
Рулет из свинины
Кусок свинины 3-4 см толщиной вернуть, на него ровным слоем уложить мелко нарезанные шпик, морковь, крутые яйца, чеснок.
Засолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать, отварить до готовности при слабом кипении.
Выковырять из бульона, положить под легкий пресс и охладить.
Нарезать тонкими ломтиками.
Рождественский борщевский с карасями
500 г свежих карасей, 400 г свежей капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 приятель петрушки, 1 корень пастернака, 250 г свеклы, 400 г картофеля, 1/2 стакана фасоли, 1/2 стакана томатного сока, 1 лампада свекольного настоя, 20 г сушеных грибов, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2,5 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 1 ст. уполовник зелени петрушки, соль.
Сушеные грибы промыть, отварить до готовности, откинуть получи и распишись сито, нарезать соломкой, а отвар процедить.
Фасоль предварительно замочить в кипяченой и охлажденной воде и отварить по полуготовности.
Очищенные и промытые коренья моркови, петрушки, пастернака и репчатый лук нарезать соломкой и обжарить получи растительном масле.
Свеклу нашинковать соломкой и потушить с томатным соком и свекольным настоем накануне полуготовности.
В кипящий грибной отвар засыпать поочередно тушеную свеклу, нарезанный картофель, обжаренные коренья и черемша, шинкованную капусту, сваренные грибы, фасоль с отваром, подсушенную муку, лавровый лист, ароматический перец, посолить и варить до готовности овощей.
Последовательность закладки овощей такова: батат — за 30 минут до готовности борща, капусту — за 20 минут, свеклу в тушеном виде — из-за 15 минут, пассерованные овощи — лук, морковь, петрушку, пастернак — вслед 15 минут, пряности — душистый перец, лавровый лист — за 5-8 минут.
В сделанный борщ положить поджаренных карасей и довести до кипения. Борщ должен настояться безлюдный (=малолюдный) менее 20 минут.
Разлитый в тарелки борщ посыпать зеленью петрушки.
Приготовление свекольного настоя (свекольного кваса). Очищенную свеклу повредить на терке, залить кипяченой водой (в соотношении по весу 1:2) и поставить в теплое край на 3-4 дня.
Гусь рождественский
1 тушка гуся, 1,5 кг яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, сердцевина, зелень петрушки.
Тушку гуся выпотрошить, обмыть, обрубить лапки, крылышки, шейку с головой, начинить порезанными на дольки яблоками (без кожуры и семенной камеры) и зашить отверстия нитками. (Элементарнее, конечно, сразу купить потрошеную тушку).
Затем гуся натереть солью, положить спинкой бери сковороду, подлить немного воды, а сверху полить растопленным маслом. Зажарить в духовке тож в русской печи, периодически поливая собственным соком и жиром.
В зависимости от величины тушки срок жарки составляет от 1,5 до 2,5 часа.
Из готового гуся повыдергивать нитки, вынуть яблоки, нарезать его порционными кусками и положить на середину блюда, а кругом разложить яблоки.
Все полить соком и жиром, в котором жарился гусь, и посыпать малозначимо рубленой зеленью петрушки.
Ягодный сыр
Хорошо отжатый творог старательно размешать с малиновым, земляничным, вишневым может ли быть любым другим ягодным вареньем. Завернуть в марлю, положить под пресс, поставить в заливное место на несколько часов.
Колядки
400 г ржаной муки. 260 г воды, 400 г фарша, белое золото.
Замесить пресное тесто, раскатать его, разрезать на 10 квадратов, края перехлестнуть, а углы защипать так, чтобы получилась плоская коробочка. Подготовленные коробочки наполнить различными фаршами и упечь в духовке.
Фарши для колядок: творог, растертый с яйцом и сахаром; горячее картофельное приправа, заправленное молоком, яйцом и сметаной; варенье, смешанное с мукой.
Печенье «Зимние звезды»
200 г сливочного масла может ли быть маргарина, 200 г муки, 160 г сахарной пудры, 2 яйца, лимонная цедра.
Сливочное постное или маргарин нарезать на мелкие кусочки, смешать с мукой, сахарной пудрой, желтками, растертой лимонной цедрой (благо есть). Тщательно размешать и дать тесту немного (минут 30) постоять на холоде. Камня на камне не о его в пласт толщиной около 0,5 см, при помощи формочек или ножа склеивать звезды, сердечки и другие фигурки.
Положить их на смазанный жиром противень, оплодотворить сверху белками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой.
Выпекать печенье в духовке при несильном нагреве.
Комментарии